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镇江锅盖面:为什么在面锅里煮锅盖

来源:镇江市王家老太餐饮管理有限公司  发布时间:2022-5-25 9:01:15  点击量:

至少直到80年代中后期,镇江街头最多的面店店铺头写的都是“火面”(也有叫“和面”或“伙面”)。在本地话里,火面的意思是“打伙、开伙”,就是“下碗面吃吃”。它是阳春面的一种变形,没有浇头。


镇江地方史研究学者严其林就记得自己外婆经营的石灰店隔壁的面店,卖得就是火面,“食客光吃面的居多,有带汤的和干拌的两种,面里通常只有葱花,浇头顶多就是烫干丝、烫青菜”。


那时候煮面的锅里既没有锅盖,也没什么荤浇头。吃得讲究的人会自己带家里新鲜的猪肝腰花肉丝到店里去,让师傅给烫烫,师傅也心知肚明,给烫了放在面上。



上世纪80年代的镇江


这也符合很多出生在那个年代人的生活基调。我就记得小时候下楼吃馄饨,口袋里都会揣一个我爸给我的生鸡蛋,因为这样早餐既能吃到鸡蛋有营养,又可以省5毛钱。


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