镇江锅盖面加盟：煮面的秘诀
来源：镇江市王家老太餐饮管理有限公司 发布时间：2023-2-1 10:05:31 点击量：
锅中要有足够的水量煮锅盖面的水只能多，不能少，一般以半锅或至少面条4倍以上的水量，才能让面条有充分的空间伸展熟化，下入面条，挑散，盖上小锅盖，煮开，下里脊肉片、鲜笋搅匀，加盖，再开时，点入适量冷水，下入小青菜、青蒜，将面条煮透。
一次不要下太多份面条一次不要下太多面条，最好能以长柄漏勺以一次最多不超过5份的下面（根据锅的大小），如果供应量大时，也要以间隔的方式等水再次滚开再下另一份，才不会使水温一下子下降太多，使面条泡在水温不足的水中糊化，那就得不偿失了。
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