百年传承:王家老太锅盖面 , 品牌官网
手机站
全国加盟热线:400-678-2077
公司公告:
当前位置:首页 > 美食品鉴 > 锅盖面系列

锅盖面系列

【锅盖面系列】
锅盖面的口味以浓,香,鲜为主打,辅以新鲜的浇头和现烫的蔬菜,色香味俱全,面条以小刀面和细刀面为主打,比市面上的面条更有劲道,口感更爽滑。

      “面锅里煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江锅盖面特色的告诉概括。“水要多火要大,望风吃面”是其直观的形象;大锅下面。锅里漂着小锅盖煮面,四周透气,面条有筋道,加之“浇头”鲜嫩,味道更佳。待食的面客排队吃面,好不久,一碗滚烫鲜美的面条端到面前,店里面坐满,外头蹲着,站着,迎着风,呼啦呼啦吃着...
      镇江锅盖面的特色秘笈有四项;一是跳:将揉好的面团放在面板上,光滑滑的粗毛竹横在面团上,竹竿的直径有6至7厘米粗,竹竿的一段套在固定在案板上的铁圈里,跳面的汉字坐在毛竹上,单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮,再用大刀切成宽细均匀的面条。二是漂:大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很有筋道。而杉木锅盖特有的木香也给面汤增加了另一重鲜味。三是熬:酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的,至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给与此”。
      而镇江锅盖面选用精选黄豆酱油,加入十余种佐料,先猛火烧沸,后调至温火熬制数个小时,待冷却2天可食用。四是浇:“面锅里煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。锅盖面浇头有很多,如长鱼(黄鳝),腰花,肴肉,狮子头,牛肉,鸡蛋,猪肝,肥肠,大排,小排,肉丝,干丝,青菜豆芽,烫在汤里,却香在碗里。

网址:www.guogaimian.com.cn(复制链接)镇江市王家老太餐饮管理有限公司-镇江锅盖面,锅盖面加盟           
全国免费加盟热线: 400-678-2077    电话:15240529777  15251912777    总部电话:0519-83982127
地址:常州新北区太湖中路9号(王家老太镇江锅盖面二楼)  QQ:408264379 技术支持:常州云计算
常州直营店:常州市新北区珠江路61号    常州直营店:常州市新北区太湖中路9号
还可以搜:镇江锅盖面,锅盖面加盟,镇江锅盖面加盟,面馆加盟,锅盖面 备案号:苏ICP备13030424号
友情链接:【王家老太官方百度百科】,【京江晚报报导王家老太】,【搜狐报导王家老太】,
扫一扫更多精彩活动与您分享!