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公司新闻

2022-06-22镇江锅盖面:如何做到口味不走样
首先,镇江锅盖面是在实体店教学的,每做一碗面,每做一道菜都是在总店里实战操作,这样是最有效果的,不仅是培训而且是让学员记住正确的味道,这点是非常关键的。第二,我们对所有的菜品原材料采购的要点都做了详细的说明,同时每家店开业我们都亲自到学员店里帮学员把关原材料的质量。第三,设备标准化:传统的中餐烹饪都是采用明火,很多学员对火候大小,烹煮时间…查看详情
2022-06-15锅盖面加盟:锅盖面里的锅盖
镇江人喜欢吃伙面,街头巷尾都有不少伙面店,那年乾隆皇帝下江南穿了一身便服,带了几名随处寻向张嫂子面店坐下。“吃镇江伙面”,乾隆皇帝说道。张嫂子是动作麻利,做事迅捷的人,但今天好像变的慢了,越是急水越是难开,越是急面越难跳好。随从又进来催了,张嫂子赶快催丈夫切面,自己又给灶炉添了把柴,很快锅里的水开了,丈夫的面也切好了,正抓起面条往锅里撩,这…查看详情
2022-06-07面馆加盟:锅盖面的面条
镇江锅盖面有着300多年的历史,面条作为一碗面的主角,有着不可或缺的地位,在300多年的历史中,面条的制作也在不断的变化和改进。最传统的锅盖面面条是竹竿跳面,这个竹竿跳面到底是什么意思,是怎么跳的呢?其实这个面的制作特点,在于面团制好之后,接下来是需要将之擀成面皮,而这一步,就是竹竿跳面的由来了,这种面条的制作方式,是将面团放在面板上,然后将一…查看详情
2022-05-31锅盖面的制作工艺
  其实,“锅盖面”的奥秘,全在于提高汤水的煮沸温度。“锅盖面”是在面汤沸腾的时候,由于锅盖压在最沸腾的地方,不会产生溢锅扑汤的现象,面汤始终处于高温,面条始终处于强力煮的过程中,因此,面条爽滑筋道,口感又好。此外,面条锅里煮锅盖,讲究的是大锅小盖。这样的做法,水气圆,面汤还不会溢出,正因为如此煮熟的面条不黏不硬,不散不乱,还易于成熟入味…查看详情
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